🥚 메추리알장조림 맛있게 만드는 법 🍳 완벽 정리!

 

반찬 걱정될 때마다 생각나는 메추리알장조림.
짭조름하면서도 고소한 맛이 입맛을 자극하죠.
하지만 매번 똑같은 레시피 말고, 단짠단짠 황금비율, 그리고 냄새 없이 삶는 법까지 제대로 정리된 글이 필요하셨나요?

지금부터 메추리알장조림 레시피 총정리 버전으로 쉽게 따라할 수 있도록 정리해드릴게요.
처음 만드는 분도, 늘 하던 분도 한 단계 업그레이드된 장조림 맛을 경험할 수 있습니다. 😊

 

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🍳 메추리알장조림 기본 재료

재료                                                                                                                                       양

메추리알	30~40개
진간장	6큰술
맛술 (미림)	2큰술
설탕	1큰술
물엿 or 올리고당	1큰술
물	1컵
다진 마늘	1큰술
대파 (선택)	약간
청양고추 or 꽈리고추 (선택)	1~2개

※ 📝 취향에 따라 삶은 메추리알 외에 소고기 장조림, 메추리알+햄조림으로 응용도 가능해요.

🥄 메추리알장조림 만드는 법 (황금비율 공개!)

1️⃣ 메추리알 삶기 + 껍질 잘 벗기는 팁

• 메추리알은 소금과 식초를 약간 넣고 7~8분 삶으면 껍질이 잘 까져요.
• 삶은 후 바로 찬물에 헹궈 식히는 것이 핵심!

2️⃣ 간장 양념장 만들기

• 냄비에 진간장 6큰술 + 맛술 2큰술 + 물 1컵 + 설탕/물엿을 넣고 끓여주세요.
• 마늘과 대파를 넣으면 향이 더 깊어집니다.

3️⃣ 메추리알 졸이기

• 양념장이 끓으면 껍질 벗긴 메추리알을 넣고 중불에서 10~15분 졸입니다.
• 중간에 국물이 자작해질 때까지 끓이면서 골고루 간이 배도록 저어주세요.

4️⃣ 기호에 따라 토핑 추가

• 꽈리고추, 청양고추를 마지막에 넣으면 칼칼함이 추가돼요.
• 아이들과 먹을 경우 생략해도 OK!

 

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👨‍🍳 백종원 메추리알장조림 레시피 팁

백종원 셰프의 레시피는 재료 간 비율이 단순해서 누구나 실패 없이 만들 수 있어요.

🔸 포인트 요약

• 설탕보다 물엿을 쓰면 윤기가 납니다.
• 고기를 추가할 경우, 따로 삶아서 찢은 뒤 메추리알과 함께 졸여야 부드럽게 먹을 수 있어요.
• 냉장 보관 시 3~4일간 보관 가능, 냉동보관은 추천 ❌ (식감 손상됨)

❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 메추리알 껍질이 잘 안 벗겨져요. 어떻게 해야 하나요?

A. 소금과 식초를 넣고 삶은 뒤, 찬물에 담가 식히면 껍질이 훨씬 잘 벗겨집니다. 삶는 시간은 7~8분이 적당해요.

 

Q2. 오래 보관하고 싶은데 냉동해도 되나요?

A. 냉동보다는 냉장 보관을 추천드립니다. 냉동하면 메추리알이 푸석해질 수 있어요. 냉장 보관 시 최대 4일까지 가능해요.

 

Q3. 아이가 먹을 건데 매운맛은 어떻게 빼나요?

A. 청양고추나 꽈리고추는 빼고, 양념도 설탕을 살짝 줄이면 아이 입맛에도 맞아요. 간장을 조절해 짜지 않게 하는 게 중요해요.

 

Q4. 메추리알 외에 어떤 재료를 같이 넣으면 좋을까요?

A. 소고기, 베이컨, 어묵, 햄 등 다양하게 응용할 수 있어요. 특히 찢은 소고기와 함께 졸이면 풍미가 더해집니다.

 

 

 

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