🐟 [최신 정리] 묵은지고등어조림 레시피 총정리! 실패 없는 비법 공개!

 

묵은지고등어조림, 생각만 해도 밥 도둑이죠?
묵은지의 깊은 감칠맛과 고등어의 고소함이 만나면 누구나 반할 수밖에 없습니다.
하지만 막상 만들려고 하면 비린내 제거, 양념 비율, 조리 순서 등 헷갈리는 부분이 한두 가지가 아닙니다.

이번 포스팅에서는 "묵은지고등어조림"을 실패 없이 완벽하게 만드는 비법을 총정리해서 알려드릴게요.
👉 요리 초보도 따라 할 수 있게 단계별 설명과 레시피 팁까지 꼼꼼히 담았습니다.

🍴 재료 준비 (2~3인 기준)

재료                                                                        양

고등어	1마리 (손질된 것)
묵은지	1/2 포기
양파	1개
대파	1대
청양고추	2개 (선택)
다진 마늘	1큰술
생강 (선택)	약간
고춧가루	1.5큰술
간장	3큰술
맛술	2큰술
설탕	1큰술
물	1컵

🔪 조리 순서 (Step by Step)

1. 고등어 손질 & 비린내 제거

• 고등어는 내장과 지느러미를 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
• 맛술 + 생강에 10분 정도 재워두면 비린내 제거에 탁월해요!

2. 묵은지 준비

• 너무 시거나 짠 묵은지는 찬물에 살짝 헹구고 물기를 꼭 짜주세요.
• 큼직하게 썰어야 고등어와 어우러졌을 때 식감이 살아납니다.

3. 양념장 만들기

• 볼에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 맛술을 넣고 잘 섞어줍니다.
• 취향에 따라 고추장을 소량 추가해도 좋아요!

4. 냄비에 재료 차곡차곡

• 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올립니다.
• 양파, 대파, 고추를 올린 후 양념장을 붓고 물 한 컵을 추가합니다.

5. 중불 → 약불로 졸이기

• 처음엔 중불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 20~25분 졸입니다.
• 국물이 자작해지고 색이 진해질 때까지 졸이면 완성!

🍚 맛있게 먹는 팁

• 김가루와 달걀프라이를 얹은 밥과 함께 먹으면 완벽한 한 끼!
• 남은 국물에 우동사리나 두부를 추가해도 맛있어요.
• 다음 날 먹으면 더 깊어진 맛을 느낄 수 있습니다.

📌 보관법 & 주의사항

• 냉장 보관 시 2~3일 이내 섭취 권장
• 고등어는 구입 후 바로 손질해 냉동 보관하면 요리 시 편리합니다
• 묵은지가 너무 시다면 설탕이나 조청으로 중화 가능

❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 생선 비린내가 너무 심해요. 어떻게 해야 하나요?

👉 맛술 + 생강을 활용해 10~15분 재워두면 비린내가 잡힙니다. 또한, 고등어를 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 사용하는 방법도 좋아요.

Q2. 묵은지가 없을 땐 어떻게 하나요?

👉 신김치로 대체 가능하지만, 묵은지 특유의 진한 맛은 어렵습니다. 시판 묵은지 제품을 활용해 보세요.

Q3. 고등어 대신 다른 생선을 사용해도 되나요?

👉 고등어 대신 삼치, 꽁치도 가능합니다. 단, 조리 시간은 조금 조절해야 해요.

Q4. 어떤 고등어를 사야 맛있나요?

👉 냉동보다 손질된 생물 고등어가 맛과 식감에서 우수합니다. 단, 구매 후 바로 손질해 냉동하는 것을 추천드립니다.

 

 

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